各食材在3种烹调方式下各光阴的饱腹感无清晰性差距（见图4）。芡实以及莲子在常压烹调下的烹调饱腹感指数低于糊粉以及压力烹调，山药干以及薏米压力烹调的淀粉的血饱腹感低于常压烹调。芡着实常压烹调下在餐后75，食材90，糖反105，映及映120min时的饱腹饱腹感变更值有清晰低于糊粉烹调的趋向（P＜0.1），且变更幅度较大，感反餐后120min致使低于枵腹水平。差距
餐后120min内的烹调饱腹感指数（SI）如表4所示。糊粉处置红小豆的淀粉的血SI清晰大于常压烹调的红小豆，压力烹调山药的食材SI有清晰低于糊粉处置山药的趋向（0.05＜P＜0.1）。同为糊粉处置，糖反芡实以及薏米的映及映SI有清晰小于红小豆的趋向（0.05＜P＜0.1）。
本钻研发现，饱腹尽管5种食材均不属于精制谷物，但在预先浸泡后烹调，或者焙烤打粉冲糊之后，惟独常压蒸煮以及压力烹调的莲子以及红小豆属于低GI食物，冲糊处置的莲子属于中GI食物，此外测试餐均具备较高的GI值。以前有试验表明芡实以及山药具备较高的血糖反映，而本试验中发现3种烹调方式的山药干以及糊粉处置薏米的GI值致使逾越100。这展现着，除了食物自己消化速率较快之外，这些食物很可能尚有削减消化液渗透、增强胃肠道功能或者此外心理调节熏染。
本钻研中烹调措施对于大部份食材的GI值以及餐后血糖反映均展现为：糊粉＞压力＞常压。已经有钻研发现，经由压力烹调概况焙烤磨粉处置的淀粉类食材，其淀粉的消化速率以及餐后血糖反映会清晰飞腾。打粉冲糊使食材总概况积增大，也使淀粉以及水解酶的打仗削减，从而导致更利于被消化罗致。本试验运用25mL温水以及475mL滚水冲调，其冲糊温度较高，使淀粉可能短缺糊化，GI值清晰飞腾。压力烹调可能削弱淀粉与卵白质、纤维间的熏染力，后退其糊化水平，使GI值增高。焙烤后打粉飞腾了食材的粒度，在滚水冲泡时更易于受热糊化。所有食材在常压以及压力烹调以前经由较持久的浸泡，抵达了最大吸水量，这可能导致快捷消化淀粉（rapidlydigestiblestarch，RDS）削减，减速酶解历程以及葡萄糖的罗致，导致餐后血糖反映飞腾。莲子以及红小豆质地详尽，有文献表明其血糖反映较低，可是两者在焙烤打粉冲糊处置后，GI值也均有比力清晰的飞腾。
莲子以及红小豆GI值低的原因，除了可能与其中所含的伙食纤维、卵白质、多酚类物资等成份无关，在很大水平上可能与其淀粉妄想无关。红小豆的淀粉具备粒径大、颗粒平均致密、直链淀粉以及支链淀粉分支相对于较少、糊化温度高、对于消化酶敏理性低、缩短力低、易复活等特色。除了此之外，莲子以及红小豆测试餐的卵白质含量较高，植物卵白也具备飞腾餐后血糖反映的下场。有文献报道常压烹调60min的莲子以及常压烹调70min的红小豆GI值仅为51以及29。莲子提取物在植物试验中展现具备操作体重的熏染，而红小豆可能飞腾2型糖尿病患者的餐后血糖以及炎症反映，剖析这两种食材适宜控血糖人群选用。
有零星综述指出，主不雅食欲受到进食速率以及品味的影响。尚有集合合成发现，品味可引起与饱腹感相关的肠道激素反映而飞腾主不雅饥饿感以及食物摄入量。进食速率较快的食物以及饮料因口腔品味历程缺少导致饱足感较低。也有钻研表明低GI食物每一每一具备较高的饱腹感。可是本钻研中5种食材在打粉冲糊烹调后的饱腹感水平并不低于固态食物，且SI与GI并有分割关连。这可能是由于在测试餐总品质至关的条件下，受试糊粉食物在冲调后，作为概况积、高伙食纤维的粘稠半固态食物，不光进食速率较慢，而且在胃肠道中勾留光阴较长，而未冲糊的测试餐食物自己段积较小，格外补足的饮水会快捷罗致以及倾轧，给胃肠道带来的物理饱感相对于较低。饱腹感相关文献也证实，较大的食物体积以及较高的食物黏度能带来更强的饱腹感。
总之，红小豆以及莲子纵然经由持久浸泡以及压力烹调后仍属于低GI食物，适宜纳入控血糖伙食。而经短缺浸泡吸水之后，薏米、芡实以及山药干不论以何种烹调方式处置，均属于高GI食材，有控血糖需要的人群应限量食用，或者削减预先浸泡光阴，或者在食历时搭配大批低GI食材。建议控血糖人群在摄入杂粮时尽管纵然防止打粉冲糊方式。可是，对于血糖个别而消化较弱的人群来说，高GI值的杂粮糊粉产物适协作为营养价钱较高的加餐食物。
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